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fra cucina e arte?
La cucina italiana è la storia di una cultura e
un’arte che comincia con la scelta degli ingre-
dienti, e finisce con l’ottenimento del gusto,
il piacere del palato. Tutta questa catena di
studio, lavorazione e preparazione è parago-
nabile alla realizzazione di un affresco o alla
composizione di una sinfonia.
Le tue influenze culinarie?
La mia cucina ha la particolarità di essere
strettamente collegata alla tradizione, alla
cultura e ai sapori della mia città d’origine,
Venezia. È forte il legame con le commedie
di Carlo Goldoni, ricche di ricette gustose che
ancor oggi nei ristoranti e nelle osterie della
Serenissima sono un classico. I piatti più noti
e ai quali mi ispiro sono: sardee in saor e il
bacalà mantecato servito con corostini di pane
o una fetta di polenta bianca abbrustolita.
